Αλάτι ανθός (αφρίνα)

• Ο ανθός ή αφρίνα είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, ασβέστιο, κάλιο και φθόριο. Δημιουργείται με την βοήθεια του ήλιου και του αέρα, καθώς  αυτό το πρώτο αλάτι που μοιάζει σαν αφρός εναποτίθεται στις πλευρές των αλοπηγίων δηλαδή στις πλευρικές άκρες της λεκάνης της αλυκής. Συλλέγεται με το χέρι, έχει υψηλό ποσοστό υγρασίας και απαλή αλμυρή γεύση. Αφού τελειώσει η συγκομιδή της, έπειτα ξεκινά η συλλογή του αλατιού. Εξαιτίας της υγρασίας δεν σερβίρεται σε αλατιέρα αλλά με το χέρι. Χρησιμοποιείται στις σαλάτες, στα ψητά κρέατα και ψάρια προς το τέλος του ψησίματος και στη ζαχαροπλαστική συνδυαζόμενη κυρίως με σοκολάτα. Εξαιρετικός είναι και ο συνδυασμός της αφρίνας με άκοπο πράσινο, ροζ και μαύρο πιπέρι.

• Προέλευση: Μεσολόγγι